判断红酒品质的三个检视点：产区、年份、保存方式

从拿起酒杯到细味品尝，红酒处处是学问。如何挑选合适的红酒?香港葡萄酒零售商将从红酒的产区、年份、保存方式讲解葡萄酒的选择方法，让大家在陶冶放松之余，还能体会品酒的乐趣。

判断红酒品质的三个检视点：产区、年份、保存方式

(一) 产区

多数人想到红酒，脑中马上会联想到法国的波尔多红酒或布根地红酒。不过，大家在考虑红酒的产地时，别忘记产区同样重要。通常，喜欢法国红酒的朋友可以首选波尔多西北地区的葡萄酒产地波亚克(Pauillac)产区，因为著名的“波尔多五大酒庄”中有3家酒庄落在波亚克，因此有一定的品质保证。

此外，根据生产方式、地区、历史、葡萄酒风格的划分，红酒产区主要分为法国、意大利、西班牙等传统欧洲酒庄为首的“旧世界红酒”;及以美国、智利、阿根廷、新西兰和澳洲为主的“新世界红酒”。

旧世界红酒和新世界红酒的差异在于：

旧世界红酒沿袭传统酿酒工艺，从葡萄品种的选择到葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、调配到陈酿等各个环节，都严守详尽而牢不可破的规矩，尊崇着几百年乃至上千年的传统，甚至是家族传统。旧世界红酒产区必须遵循政府的法规酿酒，每个葡萄园都有固定的葡萄产量，产区分级制度严苛，难以更改，用来酿制销售的葡萄酒更只能是法定品种。

与崇尚传统酿酒工艺的旧世界红酒相比，新世界红酒更倾向于工业化生产，会尝试各种不同的酿造技术，产出各有风情的葡萄酒。新世界红酒通常带有浓郁的果香，口味比较符合一般大众的期待，较倾向表达葡萄本身的特色，且通常使用单一品种的葡萄酿造，因此女性与新手葡萄酒爱好者会更容易接受。

（二）年份

选对产区就能保证酒一定好喝吗?答案不尽然。

红酒产区的气候、雨水、温度等都会影响葡萄的品质，比如1993年时法国天气炎热、雨水不足，因此当时的葡萄品质特别差。如果遇到当年产的红酒，一是需要“久放”，减少它的刺激程度，二是用来搭配其他年份的红酒饮用。

可见，就算便是同产区、同品质的葡萄酒，也可能因为年份差异而展现不同风味。

（三） 保存方式

欧洲酒庄的天然酒窖都是长年藏在阳光晒不到的地底下，温度保持在10-15℃及一定湿度，让红酒慢慢发酵，散发出迷人的风味。

因此，对于未开封的红酒不建议放入冰箱，而是横放于葡萄酒柜或阴凉完全遮光的地方。横放放置可以让软木塞保持湿润，避免因干裂缩水导致红酒接触到外界空气;浸湿软木塞还能让开瓶时不易断裂，保存不易漏液。

至于已经开封的葡萄酒，最好越快喝完越好。如要存放，建议选择立放方式，能缩小红酒接触空气的范围，同时使用报纸/保鲜膜/塑胶袋来包好瓶身并放入冰箱储存，有助保持更好的湿度，并且隔绝冰箱异味。