判斷紅酒品質的三個檢視點：產區、年份、保存方式

從拿起酒杯到細味品嘗，紅酒處處是學問。如何挑選合適的紅酒?香港葡萄酒零售商將從紅酒的產區、年份、保存方式講解葡萄酒的選擇方法，讓大家在陶冶放鬆之餘，還能體會品酒的樂趣。

判斷紅酒品質的三個檢視點：產區、年份、保存方式

(一) 產區

多數人想到紅酒，腦中馬上會聯想到法國的波爾多紅酒或布根地紅酒。不過，大家在考慮紅酒的產地時，別忘記產區同樣重要。通常，喜歡法國紅酒的朋友可以首選波爾多西北地區的葡萄酒產地波亞克(Pauillac)產區，因為著名的「波爾多五大酒庄」中有3家酒庄落在波亞克，因此有一定的品質保證。

此外，根據生產方式、地區、歷史、葡萄酒風格的劃分，紅酒產區主要分為法國、意大利、西班牙等傳統歐洲酒庄為首的「舊世界紅酒」;及以美國、智利、阿根廷、新西蘭和澳洲為主的「新世界紅酒」。

舊世界紅酒和新世界紅酒的差異在於：

舊世界紅酒沿襲傳統釀酒工藝，從葡萄品種的選擇到葡萄的種植、採摘、壓榨、發酵、調配到陳釀等各個環節，都嚴守詳盡而牢不可破的規矩，尊崇着幾百年乃至上千年的傳統，甚至是家族傳統。舊世界紅酒產區必須遵循政府的法規釀酒，每個葡萄園都有固定的葡萄產量，產區分級制度嚴苛，難以更改，用來釀製銷售的葡萄酒更只能是法定品種。

與崇尚傳統釀酒工藝的舊世界紅酒相比，新世界紅酒更傾向於工業化生產，會嘗試各種不同的釀造技術，產出各有風情的葡萄酒。新世界紅酒通常帶有濃郁的果香，口味比較符合一般大眾的期待，較傾向表達葡萄本身的特色，且通常使用單一品種的葡萄釀造，因此女性與新手葡萄酒愛好者會更容易接受。

（二）年份

選對產區就能保證酒一定好喝嗎?答案不盡然。

紅酒產區的氣候、雨水、溫度等都會影響葡萄的品質，比如1993年時法國天氣炎熱、雨水不足，因此當時的葡萄品質特別差。如果遇到當年產的紅酒，一是需要「久放」，減少它的刺激程度，二是用來搭配其他年份的紅酒飲用。

可見，就算便是同產區、同品質的葡萄酒，也可能因為年份差異而展現不同風味。

（三） 保存方式

歐洲酒庄的天然酒窖都是長年藏在陽光曬不到的地底下，溫度保持在10-15℃及一定濕度，讓紅酒慢慢發酵，散發出迷人的風味。

因此，對於未開封的紅酒不建議放入冰箱，而是橫放於葡萄酒櫃或陰涼完全遮光的地方。橫放放置可以讓軟木塞保持濕潤，避免因乾裂縮水導致紅酒接觸到外界空氣;浸濕軟木塞還能讓開瓶時不易斷裂，保存不易漏液。

至於已經開封的葡萄酒，最好越快喝完越好。如要存放，建議選擇立放方式，能縮小紅酒接觸空氣的範圍，同時使用報紙/保鮮膜/塑膠袋來包好瓶身並放入冰箱儲存，有助保持更好的濕度，並且隔絕冰箱異味。